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六大茶类之红茶基础知识大全
作者:巨弘国际2    发布于:2019-01-07    文字:【 】【 】【

中国红茶品种的划分:A、小种红茶;产于福建省崇安县星村镇桐木关村,左近邵武、政和、建阳、光泽等县亦有;B、时间红茶;中国特有传统产品,领有两百多年的消费历史,如祁红、滇红、闽红、宜红、宁红等;C、切细红茶;亦称“红碎茶”,目前国内外销红茶主要产品,主要产地为云南、广东、广西、四川等地;D、红砖茶;又名米砖茶,由红碎片末茶、毛红茶、花香、红片等加工而成,建国后集中在湖北省赵李桥茶厂压抑。E、晒红;“晒红”概念是普洱市茶文明学者包忠华先生于2014年在接受《云南普洱茶春·夏·秋·冬》记者杜鹃采访时初次提出,并为其构建了基本的实际体系。下作具体引见。

A、小种红茶

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图为:小种红茶茶样外观

小种红茶为福建省特有的一种红茶,产于福建星村桐木关村,称正山小种。亦称星村小种,质量最佳。周边的昭武、政和、建阳等地亦有少量消费。正山小种红茶的主要特色是:外观条索紧直,不带毫心,色泽褐红;汤色红艳,味道甘醇,似桂圆汤;香气浓烈,有松香烟味,香气长久;叶底宽厚柔软等。

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图为:小种红茶茶汤

小种红茶制法与其余红茶稍有差别,更为详细。按步骤分为:萎凋、揉捻、发酵(转色)、过红锅、复揉、熏焙、复火。

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图为:小种红茶叶底

萎凋——小种红茶产区由于春季期间多阴雨天,故萎凋形式主要为室内加温萎凋和日光萎凋,以室内加温萎凋为主,日光萎凋为辅。室内加温萎凋主要在“青楼”内中止,在楼下空中焚烧松材,提温的同时亦能让鲜叶直接吸引烟味;日光萎凋在向阳地位搭起“青架”,应用日光升温,萎凋工夫视阳光强弱、鲜叶的含水量而定。

揉捻——揉捻普通采纳机器揉捻,揉至叶汁挤出,条索紧结圆直,工夫视鲜叶老嫩程度而定。

发酵——也称“转色”,将揉捻叶及时解块,置于箩筐中笼罩湿布,叶厚控制在未必规模之内。发酵时需坚持未必的温度和湿度,促进转色。普通为5-6个小时,以80%以上叶底转为红褐色,青气消逝,茶香显出为宜。

过红锅——过红锅是小种红茶中极为重要的一个步骤。其主要宗旨是经过高温破坏酶的活性,进行发酵,同时除去青味,进步茶叶的香气。

复揉——过红锅后的叶底直接趁热揉捻,使条索更为紧结,揉出更多茶汁。并及时解块和单调。

熏焙——将复揉叶置于水筛上摊薄,并置于焙架上,以焚烧松柴明火薰焙。宗旨是使复揉叶单调适度的同时吸引松烟的滋味,使毛茶具有地道的松烟滋味和类似桂圆汤的味道。

复火——控制毛茶的含水量,同时进步吸烟量,以进步毛茶的质量。

B、时间红茶

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图为:祁红时间红茶茶样外观

时间红茶是我国特有的一个红茶品种,在我国已有两百多年的历史。市场上常见的品种有祁红、滇红、闽红(政和时间、坦洋时间、白琳时间)、宜红、宁红、湖红、川红等等。时间红茶的主要特色:红汤红叶,干茶外观条索细直,毫尖金黄;香气高锐长久,味道鲜爽醇厚;汤色红亮,叶底红润。

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图为:祁红时间红茶茶汤

各地所产的时间红茶,在外观和质量、味道上虽有未必的差别,但其制程却是基本雷同的,其工艺分为萎凋、揉捻、发酵、单调四道工序。

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图为:祁红时间红茶叶底

萎凋——时间红茶加工的基础程序,鲜叶适度的物理和化学变迁使鲜叶抵达下道工序的适制条件。从物理角度来看,是经过失水减小鲜叶细胞的张力,促使叶片柔软,韧性增强,巨弘国际2,可降低揉捻过程中叶片受损并为揉捻做型创造必要的条件;从化学角度来看,则经过失水使细胞液浓缩进而使细胞膜的渗透作用加强,酶的活化使多酚类物质开端氧化,并引起茶叶内含物质产生一些列的相应变迁。如水溶性物质的增加(糖、水溶性果胶、氨基酸),香气物质造成(乙醇、橙花醇、沉香醇),降低鲜叶的青草气(顺-2-戊烯醇、香叶醇、苯甲醇)等等。时间红茶萎凋的形式主要有室内天然萎凋、日光萎凋、萎凋槽萎凋、萎凋机萎凋以及加温萎凋等等;其萎凋的程度根据鲜叶的嫩度不同,以嫩叶重萎凋、老叶轻萎凋为准则,严防萎凋过度。

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